冷庫(kù)就是以機(jī)械制冷的方式,使庫(kù)內(nèi)保持一定的溫濕度,以儲(chǔ)存食品、工業(yè)原料、生物制品和藥品等對(duì)溫濕度有特殊要求的商品的倉(cāng)庫(kù)。冷庫(kù)儲(chǔ)存根據(jù)控制溫度的不同,-般分為冷藏儲(chǔ)存和冷凍儲(chǔ)存兩種方式。冷凍儲(chǔ)存又分為-般冷凍和速凍,-般冷凍采取逐步降溫的方式降低溫度,達(dá)到控制溫度后停止降溫,如-20°C。速凍則是在很短的時(shí)間內(nèi)將溫度降到控制溫度以下如-60°C,使水分在短時(shí)間內(nèi)完全凍結(jié),然后逐步恢復(fù)到控制溫度(不低